Usar en la cocina
los pechuga de pavo es un alimento de origen animal con un alto contenido en proteínas, bajo en lípidos y sin carbohidratos. Gracias a estas peculiaridades, la pechuga de pavo (como la pechuga de pollo) es uno de los alimentos más utilizados en dietas de adelgazamiento hipocalóricas, en dietas hiperproteicas destinadas al culturismo y en dietas contra la hipercolesterolemia. De manera más general, la pechuga de pavo es un alimento que " encaja "fácilmente en cualquier dieta (con algunas excepciones como: patologías graves, como insuficiencia renal, o alergias específicas).
Tiras de Pavo con Higos y Almendras
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Cocinando
Al contrario de lo que muchos creen, para preparar una pechuga de pavo suficientemente blanda NO es necesario utilizar cantidades generosas de grasa añadida; de hecho, la consistencia de la carne cocida se ve comprometida sobre todo por su deshidratación y por la modificación de las proteínas, pero no por el escape de lípidos; El método de cocción que hace que la pechuga de pavo sea más fibrosa es el asado EXCESIVO al carbón, ya que la radiación y la convección privan al alimento de todos sus componentes líquidos (leer el artículo: Técnicas (o sistemas) de cocción); freír y asar, en cambio, son los Los métodos más adecuados para envasar pechuga de pavo. freír y asar a la parrilla tienen el mismo efecto físico en la pechuga de pavo: la formación de una costra (proteína) en el exterior del alimento que evita que el líquido contenido en el interior se escape. Por lo tanto, se requiere una temperatura muy alta y tiempos de cocción extremadamente cortos para cocinar la pechuga de pavo; sin embargo, recordamos a nuestros amables usuarios que, para hacer todo esto, es necesario cortar los filetes de pechuga de pavo para que su grosor NO supere los 1.0-1.5cm.
¡ATENCIÓN! Los métodos para cocinar pechuga de pavo con demasiada violencia pueden aumentar el riesgo de formación de moléculas tóxicas; lea los artículos: cocinar proteínas - cocinar grasas.
Consejos prácticos para no hacer el ridículo a la hora de preparar pechuga de pavo natural, a la plancha, a la plancha o en sartén: tener invitados a cenar, puede suceder que alguno de ellos tenga necesidades dietéticas especiales; generalmente, en lugar de cualquier plato, la comida más popular es la pechuga de pavo (o pollo) pero, por otro lado, también es la "comida más complicada de hacer más apetecible a través de la cocción" natural ". Como hemos visto, el mayor problema es la consistencia dura y fibrosa que adquiere la pechuga de pavo durante la cocción; nada más fácil de remediar. En este caso procedemos con el envasado del conocido paillard, un plato a base de carne que, por definición, debe estar bien cocido (NB. no más de 2-3 minutos son suficientes) y muy fino; el grosor es inferior a 0,5 cm y como tal facilita la masticación compensando la consistencia más decisiva Al combinar una mayonesa con yogur o una salsa verde con perejil, el juego está listo.
Los consumidores más ávidos de pechuga de pavo podrían desarrollar, con el tiempo, una especie de adicción al sabor; Por lo tanto, sugiero usar adobos en vino (de diferentes tipos) o en jugo de cítricos, y el aderezo con varias especias (romero, tomillo, mejorana, verbena de limón, tomillo de limón, ajedrea, salvia, menta, bálsamo de limón, laurel, pimienta negra). , pimienta rosa, pimiento verde, guindilla al curry, cúrcuma, comino, cilantro, bayas de laurel, bayas de enebro, etc.).
Propiedades nutricionales
La pechuga de pavo es un ingrediente económico y fácil de contextualizar, tanto para acompañar primeros platos como para rellenar sándwiches; esto se debe a que, al igual que la pechuga de pollo:
aumenta la ingesta de plástico y compensa eficazmente el valor proteico de los cereales o legumbres MA, siendo magros y Sin piel, no afecta significativamente el balance de grasas y la cantidad de colesterol.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
La pechuga de pavo aporta varias vitaminas: especialmente niacina (vit. PP), piridoxina (vit. B6) y cobalamina (B12); también hay: tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) y ácido pantoténico (B5).
Se aprecian buenas cantidades de las sales minerales características de la carne (tanto blancas como rojas), por lo que se aprecia hierro (tipo Fe hemo), fósforo (P) y zinc (Zn); también están presentes pequeñas dosis de selenio (Se).
La ingesta total de energía de la pechuga de pavo corresponde a 107 kcal / g (fuente INRAN), dividida en: 95% de proteínas y 5% de lípidos (1/3 saturados y 2/3 insaturados - aproximadamente 1/3 monoinsaturados y 1/3 poliinsaturados El llamado aminoácido limitante, por estar menos presente entre los esenciales, es el triptófano seguido de la cistina; en cuanto a los demás, en orden descendente, los más concentrados son: ácido glutámico, ácido aspártico, lisina, leucina y arginina. Entre los ácidos grasos destacan sobre todo C16: 0 (palmítico), C18: 1 (oleico) y C18: 2 (ácido linoleico); la relación entre ácidos grasos poliinsaturados y saturados es igual a 0,9, mientras que el colesterol juega un papel casi marginal con sus 50 mg / 100 g.
Pechuga de pavo: ¿con o sin piel?
¡ATENCIÓN! A la hora de elegir pechuga de pavo en el supermercado, es común encontrar paquetes más baratos aún por cortar y CON PIEL; En este caso, recordamos al consumidor que, para que la pechuga de pavo (en el plato) tenga la menor cantidad de lípidos y colesterol posible, se debe cocinar SIN la piel (excepto en el método de parrilla con brasas). Este truco es crucial porque te permite cocinar los alimentos sin las grasas que están ampliamente contenidas en el aparato tagumentario del animal y que se desprenden de él al cocinarse; comer una pechuga de pavo "con piel", en comparación con la análoga "sin" determina un aumento significativo en la ingesta de triglicéridos y colesterol mientras que, eliminándolo DESPUÉS de la cocción, por lo tanto directamente en el plato (después de la preparación en una sartén), parte de la grasa permanecerá en el plato.
Papel en la dieta
Al ser particularmente magra, la pechuga de pavo (como la pechuga de pollo) le permite aprovechar fuentes alimenticias de grasas más valiosas, manteniendo una correcta distribución nutricional de la dieta; un buen ejemplo es el "aceite de oliva virgen extra CRUDO, prensado en frío y NO aceites vegetales hidrogenados, pero rico en ácidos grasos poliinsaturados (semilla de uva, nuez, kiwi, lino, etc.), frutos secos (aquenios como nueces, almendras, piñones, etc.) y, por separado, también suplementos de aceite de krill.
NÓTESE BIEN. La pechuga de pavo, en la dieta, tiene una función esencialmente plástica (ya que contiene principalmente proteínas), por lo tanto, al estar desprovista de nutrientes vegetales típicos (fibras, antioxidantes, electrolitos vegetales típicos y otras moléculas funcionales) debe contextualizarse en la dieta en una forma equilibrada o al menos ponderada.
Pechuga de pavo: cómo elegirla
La pechuga de pavo es un alimento bastante barato aunque, al igual que otros alimentos, lo que determina el posible aumento de precio es el factor de calidad asociado a los costos del ciclo de producción. La pechuga de pavo más cara es la orgánica, mientras que la pechuga de pavo en promedio Definido más sabroso, pero menos oneroso, es el casero.Los amantes de la comida natural intentan obtener insumos de pequeños criadores de pavos domésticos (no certificados); este hábito, que satisfará el paladar del usuario, al mismo tiempo lo somete a un aumento de el riesgo de contagio por: intoxicación alimentaria, parasitosis, etc. Por otro lado, la pechuga de pavo "recientemente" presenta características organoléptico-gustativas (y químicas) cuestionables. Por ello, es recomendable preferir alimentos certificados que se deriven del procesamiento de animales criados en el suelo y de forma extensiva. Además, si no supone una carga excesiva para la economía familiar, la elección de una pechuga de pavo ecológica garantizada sin duda podría ser el compromiso adecuado.
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