El aceite de salvado de arroz es una grasa alimentaria fluida, ligeramente viscosa, de color amarillo pajizo que se extrae de la capa aleurónica y del germen (embrión) del cereal homónimo (Oryza sativa).
Nota: la capa aleurónica es un velo celular interpuesto entre el pericarpio externo - brácteas (glumelas) - y el endospermo almidonado de la cariópside del cereal.
Precisamos que la materia prima del aceite de salvado de arroz no es la cascarilla (cascarilla, escoria), sino que consiste en cápsulas leñosas del paddy (o arroz crudo), no comestibles y destinadas a otros usos como la alimentación del ganado, el combustible. producción, etc.
Por el contrario, el aceite de salvado de arroz se obtiene exprimiendo la fina película de recubrimiento y el germen que envuelve al arroz integral (semillas crudas), luego ya descascarillado (sin brácteas ni glumelas); en comparación con los leñosos, estos sustratos son perfectamente comestible.
En términos tecnológicos, la extracción del aceite de salvado de arroz (crudo o refinado, según el método de producción) se obtiene mediante prensado, utilizando disolventes alimentarios y destilación.
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