Generalidad
los Ginebra es una de las bebidas alcohólicas más conocidas, utilizadas y comercializadas del mundo. El alto contenido de alcohol, que por ley no debe ser inferior al 37,5% Vol., Lo clasifica entre los productos espirituosos.
El sustantivo "gin" proviene del francés "genièvre" y / o del "holandés" jenever "y / o del" italiano "enebro".
El verdadero descubrimiento de la ginebra es atribuible a Franciscus Sylvius, un médico holandés, que en el siglo XVII d.C. intentó formular una cura para los soldados que colonizaban las Indias. Hacia finales del siglo XVII su producción caracterizó más al Reino Unido, tras la intervención proteccionista de Guillermo III de Orange. Durante mucho tiempo, la ginebra representó una verdadera moneda de cambio; fue por tanto responsable de un cierto declive social (alcoholismo y pobreza).
Tipos de ginebra y legislación vigente - enero de 2014
Aunque se han diferenciado muchos tipos de ginebra, según la legislación vigente de la Unión Europea todas se pueden agrupar en cuatro categorías
- Bebidas alcohólicas con sabor a enebro: caracterizado por fermentación de intensidad moderada y posterior destilación con los aromas para extraer los aromas. Tienen un mínimo de 30% ABV (Alchol By Volume - volumen en alcohol o "vol.") Y también se pueden comercializar con el nombre de Wacholder o Genebra.
- Ginebra: son bebidas alcohólicas aromatizadas NO producidas por redestilación de aromas, sino con la adición de sustancias aromatizantes naturales al alcohol neutro de origen agrícola, el sabor predominante debe ser de enebro.
- Ginebra destilada: se produce únicamente por redestilación de alcohol etílico de origen agrícola, inicialmente concentrado al 96% (azeótropo de agua y etanol) utilizando alambiques TRADICIONALES; Se utilizan bayas de enebro y otros aromas naturales, siempre que predomine el primero. Si se produce agregando solo esencias y aromas al alcohol de origen agrícola, NO es ginebra destilada.
- Ginebra de Londres: se obtiene a partir de alcohol etílico de origen agrícola con un contenido máximo de metanol de 5 g por hectolitro al 100% ABV; el aroma se confiere exclusivamente por redestilación de alcohol etílico utilizando alambiques tradicionales, en presencia de todos los aromas naturales. El destilado final debe tener al menos 70% ABV y no puede contener más de 0,1 g de azúcares añadidos por litro de producto, ni colorantes, o cualquier ingrediente adicional que no sea agua. También se llama "Dry London Gin".
Dentro de la Unión Europea, el contenido mínimo de alcohol en las distintas botellas de ginebra (ginebra, ginebra destilada y London Gin) es del 37,5% ABV.
En los Estados Unidos de América, la ginebra se define como una bebida alcohólica con al menos 40% ABV (80 grados) con un sabor típico de enebro; la ginebra producida solo con destilación o redestilación, en presencia de aromas con lavado alcohólico, puede diferenciarse aún más. y se comercializa con el nombre de "ginebra destilada".
Otras clasificaciones legales distinguen las ginebras según la zona geográfica de origen, sin más caracterizaciones (por ejemplo, ginebra Plymouth, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec, etc.); no faltan referencias a estilos clásicos, que son culturalmente reconocida pero no definida legalmente (por ejemplo, ginebra, ginebra Wacholder y Old Tom).
Producción
Desde sus orígenes, son muchos los métodos de producción que se han desvinculado del proceso tradicional; en su mayor parte, utilizan técnicas modernas destinadas a la destilación y aromatización de la bebida.
Fruto de esta evolución, las ginebras se pueden clasificar en tres tipos de procesamiento:
- Ginebra destilada en olla: es el primer estilo de ginebra y se obtiene por destilación de mosto fermentado de: trigo o cebada o (en menor medida) de otros cereales; este "vino de malta" se vuelve a destilar con los aromas vegetales. De esta forma también es posible producir una ginebra doble, es decir una ginebra redestilada dos veces con los aromas. Por medio de alambiques tradicionales, el contenido de alcohol sigue siendo bastante alto (aproximadamente 68% ABV para una sola ginebra y 76% ABV para una doble ginebra). Estas ginebras a menudo se añejan en barriles de madera que realzan el sabor de la malta, haciéndolas más parecidas a un whisky. Kornwijn y Ginevra Gin son los más importantes de la categoría.
- Ginebra destilada en columna: nace con la invención del estilo Coffey, se realiza con una primera destilación con alto contenido alcohólico (96% ABV) de alcohol neutro de mosto fermentado, que aprovecha el reflujo de una columna especial. La base de fermentación para el "El alcohol puede provenir de cereales, remolacha azucarera, uvas, patatas, caña de azúcar, azúcar, etc. (siempre que sean de origen agrícola). El alcohol (muy concentrado) se destila luego con bayas de enebro y otros aromas naturales en otro instrumento. Muy a menudo, en lugar de sumergirse, todos los componentes aromáticos se colocan en una canasta suspendida y se exponen al flujo de vapor alcohólico que extrae todos los aromas, esto determina una ginebra mucho más ligera y delicada que se convertirá en Distilled Gin o Dry London Gin en base a la composición alcohólica final.
- Ginebra compuesta: es una simple aromatización de alcohol neutro con esencias u otros aromas naturales, sin redestilación; por lo tanto, no se considera una ginebra destilada.
Muchos sabores de ginebra contienen notas cítricas, como cáscara de limón y naranja amarga, una combinación de otras especias, como: anís, raíz y semillas de angélica, raíz de lirio, raíz de regaliz, canela, almendra, cubeba, ralladura de lima, cáscara de pomelo, lichi, azafrán, baobab, incienso, cilantro, granos del paraíso, nuez moscada, corteza de casia y / o muchos otros.
Consumo de ginebra
La ginebra es un ingrediente muy utilizado en la composición de determinados cócteles; algunos ejemplos son: Gin Tonic, Gin Fizz, Gin Old Fashioned, etc. El consumo como destilado puro es (hoy) cuantitativamente menos importante.
Ver el vídeo
- Mira el video en youtube
Según la firma de investigación de mercado "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", en el mundo y en la actualidad, los mayores consumidores de ginebra son los filipinos, en la ciudad de Manila. Además, al observar un informe publicado por "The Economist", que utiliza datos de "IWSR" (con sede en el Reino Unido), parece que un filipino consume de media alrededor de 1,4 litros de ginebra al año. El mercado mundial de ginebra vende unos 440 millones de litros por año.
Imagen: /www.rappler.com
Estados Unidos y España parecen tener un mercado algo más bajo que el filipino pero, en términos de consumo unitario, los eslovacos y holandeses siguen a los orientales con un consumo anual de 1,2 litros y 0,8 litros al año.
El mayor productor de ginebra del mundo es "Ginebra San Miguel", que no ha residido por casualidad en Filipinas desde 1830. En última instancia, Filipinas tiene el mercado de ginebra más grande del mundo, representando alrededor del 50% de las ventas globales.
La ginebra contribuye, junto con otras bebidas espirituosas, al aumento progresivo del consumo de alcohol etílico en Reino Unido.
A nivel mundial, la ginebra representa aproximadamente el 0,44% del consumo total de alcohol.
Imagen: www.rappler.com
Otros Alchermes Alcohólicos Prueba de alcohol Alcopops Cóctel Alcohólico Cálculo de unidades alcohólicas Coñac Ginebra Grappa Grado alcohólico Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Ron Ron Jerez Vino espumoso Licores Vino Vino de Oporto Vermú Vodka Vov Whisky Categorías Alimentos alcohólicos Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta seca Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappas Preparaciones básicas ---- En la cocina con Sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dietas ligeras Recetas para el día de la mujer, la mamá y el papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas navideñas Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
