E100-CURCUMINA (C.I. 75300)
El principio activo, CURCUMINA, está presente en el rizoma de la cúrcuma en un porcentaje entre el 0,3% y el 0,6%.
Es conocido y famoso en Asia, pero también en otras zonas del mundo, no solo como condimento de alimentos, sino también por sus propiedades terapéuticas, especialmente antioxidantes y antiinflamatorias.
Químicamente es un diarileptanoide (polifenol), que se extrae con disolventes y tras su purificación se presenta en cristales de color amarillo anaranjado.
Tradicionalmente, la curcumina se utiliza para teñir algodón; en la India se utiliza, junto con otras especias, en la composición de salsas y en curry en polvo; en Italia se utiliza para colorear mostazas, cubitos de caldo y sopas enlatadas o envasadas. Actualmente este aditivo se considera inofensivo, aunque en el pasado se han planteado dudas sobre una posible genotoxicidad.
DOSIS ADI: 3 mg / kg / día.
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