De día a día, la cocina étnico-vegana me deja gratamente sin palabras, ¡así que disfruto ofreciéndoles mis descubrimientos culinarios! Partiendo de las semillas de cáñamo sativa, obtuve una bebida vegetal sana y delicada (leche de cáñamo): esta será nuestra materia prima que necesitaremos para preparar un queso vegetal untable conocido con el nombre de Hemp-fu o, más simplemente , como el cáñamo tofu. ¡Veamos qué ingredientes necesitamos!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
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Ingredientes
Por 100 g de tofu de semillas de cáñamo
- 1 litro de leche de semillas de cáñamo
- 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre o 4 g de nigari
- 100 ml de agua
- Q.b. de sal
Materiales necesitados
- Molde de fuscella o tofu
- Paño de cocina limpio
- Cuencos de varios tamaños
- Cazuela
- Termómetro de alimentos
- Cuchara de madera
Preparación
- Vierta la leche de cáñamo en una cacerola y lleve a 85 ° C.
¿Cómo hacer leche de cáñamo?
Para hacer leche de cáñamo, remoje 100 g de semillas de cáñamo sativa en 200 ml de agua durante un par de horas. A continuación, junte las semillas blandas (junto con el agua de remojo) en un vaso de una licuadora y mezcle todo junto con una pizca de sal. Poco a poco agregue otros 800 ml de agua, sin dejar de mezclar.
Filtrar el líquido así obtenido para separar la okara de la leche vegetal, recoger la leche vegetal y utilizarla (en este caso) para la preparación del tofu de cáñamo.- Mientras tanto, calienta el agua y disuelve el nigari en ella.
Sabía usted que
El nigari es un cuajo natural particular compuesto por cloruro de magnesio y otros oligoelementos presentes en la sal marina: es la sustancia que queda después de extraer el cloruro de sodio del agua de mar.
Como alternativa al nigari, el tofu de cáñamo se puede obtener agregando un par de cucharadas de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana.
En algunos casos es posible evitar el uso de cualquier tipo de coagulante: de hecho, ¡las proteínas de la leche de cáñamo se coagulan muy fácilmente con el calor!- Vierta la leche de cáñamo caliente en un recipiente de vidrio (no de acero), luego vierta el agua con el nigari, revolviendo durante un par de minutos.
- Dejar reposar 10 minutos para facilitar la formación de la cuajada.
- Forre un colador o un molde de queso pequeño con un paño de cocina limpio que no huele a detergente. Coloque el colador (o molde) encima de un recipiente pequeño volcado, dentro de un tazón grande. Vierta la cuajada poco a poco, apretando suavemente para eliminar el suero: en esta etapa, se recomienda que el suero que gotea no esté en contacto con el tofu encerrado en el recipiente.
- Deje que la cuajada gotee durante una hora.
El consejo está bien
Para facilitar el drenaje, es recomendable colocar un peso encima del tofu: de esta forma, el suero se separará más rápidamente de la cuajada.- Retirar la barra de tofu y consumir al gusto. El suero se puede usar para preparar albóndigas o galletas, o se puede usar para conservar el mismo tofu: el queso vegetal debe consumirse en 3-4 días y almacenarse en la nevera.
- La semilla de cáñamo okara se puede recuperar y utilizar para preparar albóndigas crudas o para enriquecer yogur de soja y ensaladas de frutas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Fácil de preparar tofu de cáñamo, ¿verdad? ¡El sabor es particular y recuerda las notas de sésamo y avellana! Puedes enriquecerlo con especias, hierbas o con pasta de tomate. El tofu de cáñamo se puede usar exactamente como el tofu preparado con leche de soja: ¡adecuado para preparaciones dulces y saladas! ¡Da rienda suelta a tu imaginación!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
¡ATENCIÓN! Debido a la falta de datos referentes a la composición nutricional de determinados ingredientes, no es posible establecer con certeza los valores químicos de la receta.
El tofu de cáñamo es un alimento vegano bastante calórico, con una prevalencia energética atribuible a los lípidos y las proteínas. Los ácidos grasos tienden a ser poliinsaturados, la fibra debe estar presente y el colesterol ausente. El tofu de cáñamo es adecuado para dietas contra enfermedades metabólicas, para adelgazar y para intolerancias a la lactosa y al gluten. No es posible establecer una ración media recomendable.
