El yogur es una preparación láctea especial: un alimento funcional, tradicional y probiótico que, según la ley italiana, no debe prepararse con leche en polvo, espesantes o gelificantes. El yogur se obtiene de la fermentación ácida de la leche, que a su vez se opera a partir de microorganismos capaces de modular las características organolépticas y químicas de la leche. Los microorganismos más implicados en la transformación de la leche en yogur son Lactobacillus bulgaricus y eso Streptococcus thermophilus: estas bacterias transforman el azúcar principal de la leche (lactosa) en dos carbohidratos más simples (glucosa y galactosa) y luego los convierten en ácido láctico. El agradable sabor amargo del yogur viene dado precisamente por esta transformación ácida; mientras que su cremosidad viene dada por la combinación y concentración de Lactobacillus bulgaricus Y Streptococcus thermophilus en leche. La consistencia aterciopelada del yogur depende principalmente de las sustancias pegajosas, principalmente producidas por L. bulgaricus.
Pero, ¿cuáles son las ventajas del yogur?
- Es un snack bajo en calorías y saciante.
- Es más digerible que la leche porque la cantidad de lactosa que contiene es menor.
- Facilita la absorción de calcio y fósforo (previene la osteoporosis)
- Regulariza la actividad intestinal y estimula la flora bacteriana fermentativa en detrimento de la putrefacta
- Regula el pH gástrico (aumenta el poder amortiguador)
- Aumenta las defensas inmunológicas gracias a la acción antibiótica que ejerce sobre los patógenos intestinales
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 69 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Base natural para yogur (para unos 7 frascos)
- 1 litro de leche entera pasteurizada
- 1 frasco de yogur o 1 sobre de fermentos lácticos liofilizados
Aromas al gusto
- 6 g de café soluble
- 10 g de azúcar
- 10 g de mermelada
Materiales necesitados
- Fabricante de yogurt
- Cucharones y cucharas de varios tamaños.
- Cazuela para calentar la leche
- 7 frascos con tapas relativas
- Termómetro de alimentos
Preparación
- Verter la leche en un cazo y, manteniendo un fuego muy suave, remover hasta alcanzar 42 ° C-44 ° C, la temperatura ideal para facilitar la transformación de lactosa en ácido láctico..
La idea de la luz
¡Para reducir calorías, también puedes usar leche semidesnatada!- Vierta el polvo de fermentos lácticos en un vaso, agregue unas cucharadas de leche y mezcle bien hasta que se disuelva el polvo. En este punto, vierta la mezcla obtenida en la leche restante y mezcle bien.
Alternativamente
Alternativamente, es posible reemplazar el ácido láctico en polvo con un frasco de yogur natural: en este caso, disuelva directamente el yogur (iniciador) en la leche tibia.- Para preparar dos porciones de yogur de café, vierta 5 g de café instantáneo y 5 g de azúcar en 2 frascos. Para hacer yogur de fresa, vierta una cucharadita de mermelada de fresa (u otro sabor de su elección) en otros dos frascos.
- Vierta la mezcla de leche directamente en los recipientes. Colocar los frascos dentro de la yogurtera (sin tapón), cerrar el instrumento con la tapa y ponerlo en funcionamiento: dejar reposar los frascos durante 8-12 horas, recordando que cuanto mayor sea el tiempo de reposo en la yogurtera, mayor será la densidad del yogur.
¿Es posible preparar yogur sin una yogurtera?
Por supuesto que sí: pero el problema, en tales circunstancias, es mantener la temperatura a 40-45 ° C. En cualquier caso, en este caso, es recomendable mantener los envases en un ambiente cálido, quizás envueltos en un paño dentro de una estufa o en un horno con una bombilla de 40W encendida.- Después de 8-12 horas, los yogures están listos: ciérralos con el tapón y déjalos reposar en la nevera durante al menos 2-3 horas. Durante este tiempo, el yogur adquirirá una consistencia aún más densa. De este modo, los yogures se pueden conservar en el frigorífico durante una semana: es posible destinar un frasco para hacer nuevos yogures caseros.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Además de su consumo directo, el yogur se presta a la creación de infinidad de platos. Aquí he preparado yogur de frutas y café, con el que puedes hacer excelentes postres. El yogur natural, en cambio, se puede utilizar como base para salsas (por ejemplo para preparar pinzimonio) o para dar sabor a pastas (como la exquisita pasta de maíz con frutos secos y yogur aromático).Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El yogur casero tiene las mismas propiedades nutricionales que el yogur comercial. Si se produce a partir de leche entera, contiene algunas grasas predominantemente saturadas y una pequeña porción de colesterol; las proteínas, aunque en cantidades modestas, son de alto valor biológico, mientras que los carbohidratos se componen principalmente de sacarosa añadida y trazas de lactosa. La ración media de yogur es de 100 a 150 g (60 a 90 kcal).