Como todos los años, no pude evitar ofrecerte uno de los clásicos dulces navideños: el panettone. Para esta ocasión, sin embargo, os propongo la variante mini, muy rápida (¡solo con 2 leudaciones!) ¡Y sin gluten! Pues sí: si hay quienes piensan que la celiaquía nos puede frenar, se equivocan mucho. Y te aseguro que estos panetones son fabulosos incluso para quienes no son intolerantes al gluten. ¿Me estás probando? ¡No te pierdas el video!
Video de la Receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 287 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para 8 mini panettone
- 200 g de mezcla de harina específica sin gluten
- 50 ml de leche
- 5 g de goma xantana
- 70 g de azúcar
- Ralladura de limón sin tratar
- 1 pizca de sal
- 80 g de mantequilla
- 2 g de levadura de cerveza seca
- 120 g (2 medianos) de huevos
- 110 g de pasas sultanas
- 50 ml de agua
Materiales necesitados
- Vasos de papel para moldes de mini panettone o aluminio
- Cuencos de varios tamaños
- La báscula pesa la comida
- Cepillar
- Cuchara de madera
- Tamiz
- Rallador
Preparación
- Primero, remoje las pasas en agua tibia durante diez minutos.
- En un bol, combine y mezcle todos los ingredientes secos: la mezcla de harina sin gluten, azúcar, levadura seca, una cucharadita de goma xantana (o goma guar).
- En el centro, añadir el agua tibia, la leche tibia, una pizca de sal, los huevos y la mantequilla. Sazonar con ralladura de limón. Mezclar todo hasta obtener la consistencia de una masa espesa. Como último ingrediente agregar la ralladura de limón pasas exprimidas del agua de remojo.
Sabía usted que
Para preparar esta receta utilizamos una mezcla específica de harinas sin gluten con la adición de leudante (instantáneo): en esta receta, por tanto, aprovecharemos la acción lenta de la levadura de cerveza y la acción instantánea del leudante químico que es que se encuentra en la preparación sin gluten.
Las masas sin gluten son muy delicadas y sensibles. Las gomas (por ejemplo, goma guar, goma de tara, goma de xantano) estabilizan la estructura de la masa y crean una textura capaz de retener los gases durante la fermentación de la levadura.
Antes de preparar recetas destinadas a intolerantes al gluten, se recomienda comprobar que cada envase muestra la marca de la oreja cruzada para comprobar su ausencia.
Es posible reemplazar (o combinar) pasas con chispas de chocolate o frutas confitadas.- Cubra el recipiente con una hoja de film transparente y déjelo reposar en un ambiente cálido (por ejemplo, cerca del radiador o en un horno precalentado a 200 ° C durante 2 minutos y luego apagado) durante un par de horas.
¡Atención!
A diferencia de las masas clásicas con levadura (con gluten), esta no crecerá mucho durante la fermentación. El crecimiento más notable se producirá en la cocción.- Transcurridas dos horas, divide la masa en 8 partes iguales y distribúyela en 8 vasos de papel respectivos para el mini panettone, o puedes utilizar los moldes para muffins de silicona o aluminio.
- Coloque las tazas en un molde para muffins sólido para mantener la forma. Nivele la superficie del mini panettone con un cepillo untado con mantequilla (o aceite).
- Dejar reposar de nuevo durante otra hora y media o dos.
- Al final de la levadura, hornee el panettone sin gluten en un horno precalentado (y ventilado) a 180 ° C durante 10 minutos.Luego baje la temperatura a 160 ° C sin abrir la puerta del horno y cocine por otros 10-15 minutos, o hasta que la superficie se vea dorada.
- Retirar del horno, dejar enfriar y servir con un glaseado al gusto o con azúcar glas simple.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Muy suaves y de efecto ", estos mini panettone son perfectos para regalar a nuestros invitados al final del almuerzo, pero también son excelentes como marcador de posición. Puedes divertirte personalizándolos a tu gusto, decorándolos con glaseados, enriqueciéndolos con frutas confitadas o simplemente espolvorearlas con azúcar glas ¡Felices fiestas a todos, para una Navidad suave y dulce!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los Mini Panettoni son alimentos que se incluyen en el grupo de los postres.
Tienen un aporte calórico bastante elevado, aportado principalmente por los hidratos de carbono, seguidos por los lípidos y finalmente por las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos saturados simples y proteínas de valor biológico medio y alto. El colesterol es alto y abundante en fibra.
Los Mini Panettoni no son adecuados para la dieta de sujetos con sobrepeso y / o quienes padecen enfermedades metabólicas (hiperglucemia, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia). No se recomiendan en caso de intolerancia a la lactosa pero no tienen implicaciones negativas para la enfermedad celíaca. Lacto ovo vegetariano pero no vegano.
La porción promedio de Mini Panettone es de aproximadamente 30-40 g (85-115 kcal).
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